Bún Đậu Mắm Tôm là món “mẹt” dân dã, nổi bật bởi đậu rán giòn và chén mắm tôm dậy mùi. Chỉ cần chuẩn bị đúng nguyên liệu và pha mắm khéo, bạn làm tại nhà vẫn ngon chuẩn vị.
Bún Đậu Mắm Tôm có gì hấp dẫn?
Vị nồng mà gây thương nhớ
Điểm nhấn của món bún đậu là mắm tôm pha: mùi mạnh nhưng khi đánh bông với đường, quất và dầu nóng lại bùi thơm. Vị mặn được cân bằng bằng chua, ngọt, cay nên chấm đến đâu “cuốn” đến đó.
Mẹt bún đậu chuẩn vị gồm những gì
Một mẹt ngon thường có bún lá, đậu phụ chiên vàng, thịt chân giò luộc, chả cốm hoặc nem rán, kèm rau sống. Bày theo nhóm nhỏ giúp dễ gắp, dễ chấm và nhìn gọn mắt. Sự đơn giản ấy làm nên chất Bún Đậu Mắm Tôm.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm tại nhà
Phần bún và đồ ăn kèm
Bạn chọn bún lá hoặc bún rối sợi nhỏ, đậu phụ chắc và chân giò có cả nạc lẫn mỡ. Rau nên có tía tô, kinh giới, xà lách; thêm dưa leo hoặc đồ chua để đỡ ngấy.
Phần mắm tôm và gia vị
Để Bún Đậu Mắm Tôm đậm đà, hãy chọn mắm tôm tím sẫm, sánh, mùi thơm tự nhiên và không quá loãng. Chuẩn bị thêm đường, quất, tỏi ớt và một ít dầu nóng để đánh bông.
Cách làm từng bước đơn giản
Luộc thịt chân giò mềm, không hôi
Chân giò rửa muối gừng, chần sơ rồi rửa lại để nước luộc trong. Luộc với hành tím, gừng; chín thì ngâm đá vài phút cho bì giòn rồi thái lát.
Rán đậu giòn rụm, không bắn dầu
Ép nhẹ đậu cho ráo nước rồi cắt miếng vuông, chiên ngập dầu ở lửa vừa để vàng đều và ruột mềm. Khi vớt ra, đặt lên giấy thấm dầu và để “nghỉ” 2–3 phút, miếng đậu sẽ giòn lâu hơn.
Pha mắm tôm sánh bông, dậy mùi
Cho mắm tôm vào bát, thêm đường và quất rồi đánh tan, sau đó cho tỏi ớt băm. Rưới một thìa dầu nóng và đánh đến khi mắm chuyển hồng tím, nổi bọt mịn. Chén mắm đạt chuẩn sẽ làm Bún Đậu Mắm Tôm bùng vị.
Chuẩn bị bún, rau và đồ ăn kèm
Bún lá cắt gọn, trụng nhanh nếu muốn mềm rồi để ráo. Rau rửa kỹ, ngâm muối loãng; topping như chả cốm, nem rán nên làm nóng trước khi bày.
Bí quyết giúp mắm tôm không bị gắt
Chọn mắm và cách khử mùi
Mắm tôm ngon có mùi thơm “chín”, màu tím nâu và độ sánh tự nhiên khi khuấy. Nếu bạn nhạy mùi, thêm vài giọt rượu trắng hoặc chút gừng băm rồi đánh kỹ để dịu hơn.
Tỉ lệ pha theo khẩu vị
Bạn có thể bắt đầu với tỉ lệ mắm : đường : nước quất là 2 : 1 : 1 rồi nếm lại. Nếu mặn, tăng quất; nếu chua, thêm chút đường và ớt để vị cân bằng.
Trình bày mẹt và cách thưởng thức đúng điệu
Xếp mẹt gọn, nhìn là muốn ăn
Xếp bún một góc, đậu và thịt ở góc đối diện, rau xen giữa để nhìn tươi. Chén mắm đặt giữa mẹt để tiện chấm và giữ bố cục cân đối. Bày vậy giúp đồ ăn khô ráo, đúng chất Bún Đậu Mắm Tôm.
Ăn kèm gì để cân bằng vị
Khi ăn, gắp bún, thêm đậu và thịt, kèm ít rau thơm rồi chấm vừa đủ để không bị mặn. Thêm dưa leo hoặc đồ chua sẽ kéo vị béo lại, ăn lâu không ngấy.
Biến tấu topping để ăn mãi không chán
Thêm chả cốm, nem rán và lòng dồi
Nếu thích mẹt đầy đặn, bạn có thể thêm chả cốm chiên áp chảo, nem rán mini hoặc dồi luộc cắt khoanh để tăng vị béo thơm. Nên làm nóng topping ngay trước khi ăn để lớp vỏ giòn và không bị thấm mắm quá nhanh.
Phiên bản thanh nhẹ cho người ăn chay
Bản chay có thể thay thịt bằng nấm đùi gà chiên, đậu hũ non tẩm bột hoặc chả chay, ăn cùng nhiều rau thơm. Khi pha chấm, bạn giảm độ mặn và tăng quất để vị nhẹ nhàng, hợp với khẩu vị thích thanh.
Mẹo chuẩn bị trước để lên mẹt nhanh
Bạn có thể luộc sẵn thịt và rửa rau từ buổi sáng, để riêng từng hộp kín trong ngăn mát để giữ độ tươi. Đến lúc ăn chỉ cần rán đậu, hâm nóng topping và đánh mắm là có bữa ngon trong khoảng 15–20 phút.
Câu hỏi thường gặp khi làm tại nhà
Có thể thay mắm tôm bằng nước mắm không?
Nếu không ăn được mắm tôm, bạn pha nước mắm chua ngọt để dễ dùng hơn, nhưng hương vị sẽ khác bản gốc. Nên tăng rau thơm và tỏi ớt để món vẫn thơm.
Làm sao để đậu giòn lâu khi mang đi?
Đậu chiên xong cần để thật ráo dầu và không đậy kín khi còn nóng để tránh hấp hơi. Khi mang đi, tách đậu khỏi bún và rau, đến lúc ăn mới bày lại.
Bún lá hay bún rối ngon hơn?
Bún lá giúp bày mẹt đẹp và dễ gắp, còn bún rối thì tiện mua và dễ chia phần. Dù chọn loại nào, chỉ cần bún ráo và rau tươi là đã ngon.
Làm Bún Đậu Mắm Tôm cho người mới ăn mắm tôm thế nào?
Bạn pha mắm nhạt hơn, tăng quất và đánh bông kỹ để giảm mùi nồng, rồi cho thử chấm rất ít trước. Khi đã quen, họ sẽ cảm được vị bùi và hậu ngọt, lúc đó tăng dần độ đậm cùng Anh Lộc.
Mẹt ngon nhất là ăn ngay khi đậu còn giòn và rau còn tươi. Bạn cứ thử vài lần để chốt tỉ lệ mắm hợp khẩu vị, rồi biến tấu topping theo sở thích.
Trâm Anh là tác giả chính của trang web Xe Máy Anh Lộc . Với ngòi bút sắc sảo và am hiểu sâu về xe máy, cô chuyên viết review chi tiết, đánh giá xe cũ, hướng dẫn mua bán, tập trung vào các dòng tay ga phổ biến như Honda SH, Air Blade, Liberty. Nội dung thực tế, hữu ích, giúp người đọc đưa ra quyết định sáng suốt.